ÖNOLOGIE & WEINHERSTELLUNG
Gärbehälter: Betontanks
Maischestandzeit: 7 Tage auf den Schalen mit häufigem Umpumpen (Rimontaggio), Unterstoßen (Follatura) und Entleeren/Wiederbefüllen (Delestage).
Verbleib auf den Schalen: 9 Tage nach Abschluss der Gärung.
Malolaktische Gärung (Säureabbau): Ja
Ausbau: 9 Monate im Edelstahltank (Inox).
Abfüllung: 24.07.2019
Schönung: Nein
Filtration: Ja
Produzierte Flaschen: 1.110
Analysedaten (Chemische Parameter)
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Gesamtsäure: 5,61 g/l
VERKOSTUNG & GENUSS
Trinktemperatur: 18 °C
Glasempfehlung: Großes Tulpenkegel-Glas (Burgunder- oder großes Bordeauxglas)
Sensorische Eigenschaften
Farbe: Intensives Rubinrot.
Duft (Bukett): Elegant mit Noten von roten Beerenfrüchten wie Maraskakirsche, Waldbeeren und Konfitüre. Dazu eine fein-würzige, krautige Note von Johannisbeere.
Geschmack: Strukturiert und kraftvoll, mit einer saftigen und einhüllenden Textur. Die aromatischen Sinneseindrücke klingen sehr lange nach.
SPEISEEMPFEHLUNGEN
Antipasti & Käse: Aufschnitt-Spezialitäten (Salami, Schinken) sowie mittelalte Schaf- oder Ziegenkäse.
Erste Gänge: Pastagerichte mit Fleisch- oder Pilzsaucen, Polenta, kräftige Fischsuppen (wie das traditionelle Cacciucco).
Fleischgerichte: Fleisch aller Art, am besten "medium-rare" bzw. blutig zubereitet – wie Bistecca (T-Bone-Steak), Tagliata oder Roastbeef.